餐飲市場競爭加劇 白領午餐難題待解
朝九晚五工作繁忙，午餐問題其實一直是困擾眾多白領的“心頭大事”。每天奔波于商務區寫字樓的職場一族，每天都會遇到這個困擾，那就是午餐吃什么？一頓經濟實惠且營養豐富的午餐變得可遇不可求。
據營養專家介紹，午餐在三餐的飲食分配比例上占到40%，午餐提供營養對人體一天中體力和腦力的能量補充起著承上啟下的作用。可是對于在寫字樓里工作的職場人來說，很多人午餐都在外面打游擊，長此以往，會造成很多胃病、厭食、精力不濟等健康隱患。
在中國有87%的食客外出就餐時既要吃得健康，也要吃得美味，而且經常會在菜單中尋找一些更為健康的選擇。但從以上數據中可以看出，職場中的白領一族對于午餐的要求并不高，可見龐大的上班族午餐市場選擇的匱乏。洋快餐熱量高營養少，而中式快餐味道的水準參差不齊，雖然在價格低廉省事快捷，但菜品往往不夠新鮮，營養成分不足，菜式變化較小。
有媒體發布白領美食生活調查報告顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐，選擇“與同事到附近餐館拼餐”占20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。另外，在各職業白領中，對于午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營養搭配”。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了“只要吃飽就可以”。
中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援在其所做的《轉型升級，探索現代餐飲服務業的突圍之路》主題報告中指出“當前中國餐飲業的粗放增長模式已經走到盡頭，企業只有在精細化管理和產品服務上有所創新，回歸本質，回歸大眾，才能實現健康可持續發展。同時還要增強餐飲業的普惠性、便利性、和諧度。
記者注意到，定位都市白領時尚休閑餐廳的新辣道和定位白領、商務人士的俏江南等，都在積極探索這一領域的新突破。在此次餐飲業美食促銷季中，新辣道專門針對白領推出了午市套餐，包括魚鍋、自助蔬菜吧、飲品、開胃菜加不限量主食，營養搭配合理，給眾多上班族多了一種午餐選擇。新辣道餐飲集團總裁李劍表示，食品安全和健康飲食是未來餐飲的重中之重，此次推出的午市套餐，就是從消費者需求出發，給繁忙的上班族提供一個營養又健康的午餐新選擇，增強餐飲業的普惠性。
俏江南董事長張蘭也表示，針對白領和商務人士，俏江南推出了外賣外燴、私人聚會及團膳業務，三個月前還推出了從二三十元到百元一份的商務盒飯，為不同的商務人士需求進行定制，做到精準化服務。
業內人士分析，高端餐館俯下身子去中低端市場競爭所引發的鲇魚效應已經顯現，中低檔餐飲企業應戰已成定局，餐飲市場進入激烈競爭、加速洗牌已是不爭的事實。而白領午餐是一個亟待解決的難題，同時也是一個非常大的市場，餐飲企業要精準定位，加速轉型，用精品質量和貼心服務贏得客戶認可。
